Холодное мясо относится к быстрой обработке скота и птицы, которая строго реализует карантинную систему после убоя, так что температура каркаса (задних ног - это точки измерения) падает до 0 ° C до 4 ° C в течение 24 часов и следуют в процессе обработки, распространения и розничной торговли. Среднее свежее мясо хранится в диапазоне от 0 градусов до 4 градусов. Поскольку охлажденное мясо всегда находится в состоянии охлаждения и подвергается достаточным процессу после приготовления, у охлажденного мяса меньше потери сока, мягкой текстуры, упругости, вкусного вкуса и высокой пищевой ценности по сравнению с горячим замороженным мясом, поэтому его широко используется. принимать. Потребители приветствуются. Основными причинами порчи мяса являются размножение микроорганизмов, действие ферментов и окисления. Теоретически, хранение мяса убивается и обрабатывается, используя хорошие гигиены для предотвращения микробного загрязнения. Используйте соответствующие методы сохранения и сохранения для предотвращения или задержки процесса этих эффектов. Технология упаковки широко используется в сохранении свежего мяса. Основными функциями упаковки являются: ингибирование роста микроорганизмов; предотвращение вторичного загрязнения; замедление скорости окисления жира; Делать мясные продукты аккуратными и повышать конкурентоспособность. 1. Упаковка вакуумной сумки (вице -президент). Упаковка в вакуумной сумке снижает уровень кислорода, вытягивая воздух внутри упаковки. Лаванда может держать миоглобин в уменьшенном состоянии мяса, но когда мясо вынимается из сумки, оно может быстро восстановить ярко -красный цвет; Контакт между инь и мясом и внешним миром вызывает загрязнение, так что продукт и внешний мир гарантированы. Высокая отрицательная диафрагма предотвращает потерю веса из -за обезвоживания мяса; ингибирует рост и размножение аэробных бактерий и относительно продлевает срок годности мяса.
Есть три вида домашнего свежего мяса, с сроком годности до 21 дня;
(1) кусочки среза и свинины упакованы в термоусадочную сумку, затем вакуумное тепло запечатано, а мешки сжимаются горячей водой;
(2) Термоформирующие вакуумные упаковочные машины и термоформирующая пленка с высокой обработкой. Поместите кусок говядины или свинины в термоформную пластиковую коробку и вакуумное уплотнение с мульчей.
(3) Вакуумная упаковка кожи VSP широко используется в Европе. В настоящее время были проведены внутренние исследования для сочетания вакуумной упаковки с яркими. Воспользуйтесь их преимуществами и имейте хороший эффект сохранения.
2. Модифицированная упаковка атмосферы (карта или кепка). Модифицированная упаковка атмосферы предназначена для того, чтобы поместить свежее мясо в упаковку, удалить воздух и заменить газовую среду в упаковке выбранной атмосферой, чтобы препятствовать росту микроорганизмов, тем самым продлевая срок годности свежего мяса. Газы, обычно используемые в модифицированной упаковке атмосферы, представляют собой: (1) рост бактерий и грибов CO2, особенно на ранней стадии роста бактерий, также может ингибировать активность ферментов и плесени, в то время как бактерии и ахромобактер устойчивы к диоксиду углерода. При ингибировании CO2 почти не оказывает ингибирующего воздействия на дрожжи и не ингибирующее влияние на бактерии молочной кислоты до анаэробных бактерий. Исследования показали, что использование 100% модифицированной CO2 упаковки атмосферы ягненка может значительно продлить период хранения и значительно ингибировать Pseudomonas и молочные кислотные бактерии. (2) роль CO2 заключается в поддержании оксимиоглобина и сделать плоть яркой, но она также создает хорошую среду для многих вредных бактерий; (3) N2 - это инертный наполнительный поверхностный газ, который не испускает мякоть, что может предотвратить окислительную прогорку, рост плесени, паразиты предотвращают коллапс упаковки из -за большого количества CO2, растворенного в мясе. В сохранении мяса доля мирового смешанного воздуха не такая же. Эффект сохранения отличается, обычно делится на высокую упаковку кислорода и низкую упаковку кислорода. Упаковка с тонией с нитрокс может поддерживать хороший красный цвет. При высокой кислородной упаковке, когда концентрация CO2 ниже 20%, рост аэробных бактерий является медленным. Когда концентрация CO2 превышает 20%, бактерии можно вдвое. Но когда концентрация CO2 выше 25%, водорастворимый белок осаждает, что заставляет мясо иметь полный цвет. Следовательно, концентрация CO2 в пакете гипероксической корректировки, как правило, составляет от 20%до 25%, а концентрация O2 превышает 60%. Для N2; Целью модифицированной с низким содержанием кислорода упаковка является ингибирование CO2, но она не может поддерживать цвет плоского мяса. Диапазон смешанных газов модифицированной с низким содержанием кислорода является относительно широким, CO2 находится в диапазоне 50%-90%, а N2 находится в диапазоне от 10%до 40%. В диапазоне%доля O2 составляет от 1%до 10%. Небольшая розничная упаковка принимает с высоким содержанием кислорода упаковку, а крупномасштабная упаковка из свежего мяса принимает низкообыточный упаковку. Храните свинину в воздухе, вакуум и модифицированную атмосферу в условиях охлаждения при 0 ° C-4 ° C. Результаты показывают, что: O220%, CO230%, O250%, CO250%модифицированная упаковка свинины имеет лучший эффект сохранения, чем вакуумная упаковка. Упаковка и воздушная упаковка хороши, а срок годности может быть продлен на 6 дней. 
Исследования показали, что добавление CO в модифицированную упаковку атмосферы использует CO и миоглобин для образования миоглобина окиси углерода (MBCO), который является более стабильным, чем оксимиоглобин (MBO2), в то же время придает мясу ярко -красный цвет после охлаждения. Внешние исследования показали, что свежий эффект модифицированной упаковки атмосферы с 1% СО лучше, чем в высоковочной упаковке, такой как вакуум, и не содержит CO. Домашние эксперты провели исследование холодного мяса в различных формах упаковки. Экспериментальные результаты показывают, что сопутствующая группа является идеальным методом для сохранения свежего мяса. В течение 21-дневного процесса хранения не только значения TVB и TBA были низкими. , красный и стабильный, без особого запаха, может ингибировать рост бактерий порчи, в дополнение к слабым ингибированию молочных кислотных бактерий, оказывает сильное ингибирующее влияние на псевдомоны, хламдию и термофилу с клостридием и оказывает значительное влияние на бактерии штаммы, хламдию и клостридий и оказывает значительное влияние на бактерии штаммы, хламдию и клостридий и оказывает значительное влияние на бактерии штаммы, хламдию и клостридий и оказывает значительное влияние на бактерии штаммы, хламидио чем вакуумная упаковочная группа и кислородсодержащая упаковочная группа. По мере того, как холодное мясо становится основным потоком потребления мяса, упаковка и продажи холодного мяса являются обязательной тенденцией. Разумная и эффективная упаковка будет все более и более широко использоваться при производстве и распределении холодного мяса. развитие.
